Tipos de harina

Tipos de harina

Si vas a cocinar tus propios platos y estos llevan harina, es importante que compres los productos de máxima calidad. También en los tipos de harina.

No son difíciles de conseguir, pero puedes ir investigando si tu panadería de confianza te vende, harina o levadura, ya nos cuentas ¿vale?.

Hace pocos días en las redes sociales preguntábamos por este cereal, si vamos a hablar del trigo, pero también de la espelta y el centeno.

Harina de trigo

Si es el Triticum de la familia de las gramíneas, es un cereal que se cultiva de año en año, ahora en junio en Europa es su época de cosecha.

¿Cuáles son los beneficios del trigo?

Lleva ácido fólico, tiamina y vitaminas B y E, también A, D, K

Sales Minerales: Arsénico, calcio, magnesio, cobalto, cobre fósforo, potasio, hierro, selenio, zinc…

Al no tener purinas es un alimento recomendado a personas con ácido úrico alto.

¿Qué aporta el trigo?

Este cereal nos da hidratos de carbono, dan energía a nuestro organismo, alimenta músculos, cerebro y actividades diarias.

De 15 a 20 % de albúminas, globulinas proteínas del trigo, eso si están en la zona externa del grano.

La harina integral, surge de la conservación del salvado y el germen del trigo, vamos es la parte externa del grano, recuerdo de niño que antiguamente se daba de pienso a los cerdos mezclado con agua, hoy en día descubrimos que tiene un motón de cualidades positivas.

Prolina y glutamato son los aminoácidos más abundantes en este cereal.

¿Harinas refinadas del trigo?

Al ser refinadas poseen menos hidratos de carbono, por ende, menos nutrientes y por lo tanto aportan poca energía al organismo.

Si tomas harinas refinadas pueden causar inflamación, indigestión y estreñimiento

¿Cómo saber si es buena una harina?

Bien, la harina de trigo es el principal ingrediente para galletas, cookies, magdalenas y bollos. Todas las harinas se obtienen de la molienda de granos de cereal.

Si es buena, su olor es neutro, un poco dulce y lisa. Su color debe ser cremoso.

Tipos de Harina

De Fuerza.

Alta en proteínas, es la que va mejor para hacer bollería, es rica en gluten. Ideal para brioches, roscón de reyes, croissants, esta harina les hace coger volumen.

11 % de proteína por cada 100 gramos.

Fijaros en el parámetro W

No es recomendable para repostería.

Para Pizzas harina 00 de gran fuerza (W 400).

¿Con la harina de fuerza puedo hacer pan?

Si, fácil de trabajar y compensas errores.

La corteza queda menos fina.

Aguanta bien las fermentaciones de más tiempo dando mucho sabor a los panes.

El exceso de gluten de la harina de fuerza limita que la masa se expanda con facilidad y obtenemos mejores resultados con harina panadera

 

De media Fuerza

Está en medio de la de fuerza y la harina floja. Ideal para panes y bollería de hojaldre.

Tiene unos 10 % de proteína por cada 100 gramos.

Fuerza entre 140-160W

La harina panadera o panificable es la harina de fuerza intermedia (W175) y no contiene tanto gluten como la harina de fuerza anterior.

La harina Floja

Harina blanca par repostería es de muy poca fuerza

Menos de 9 % de proteínas

Conocida como harina de poca fuerza.

Es más blanda, absorben menos agua, baja en gluten.

Ideal para masas no fermentadas,

Con esta harina se hacen las magdalenas, bizcochos, galletas, pastas de té, cupcakes y otros sin levadura, con esto conseguimos esa textura esponjosa.

Fuerza de W60

Harina de trigo integral

La obtenemos a partir de la molienda del grano de trigo completo.

Es de color más oscuro, su sabor es más intenso.

Alto contenido en fibra

La parte externa del grano se llama “salvado” rica en minerales y fibra.

En el centro se obtiene la harina blanca.

La zona más nutritiva rica en materias grasas se llama “germen

 

Harina de espelta

Se obtiene de los granos de espelta, escaña o escanda mayor.
Triticum spelta.

Altamente energético por los carbohidratos.

Menos calorías que la harina de trigo.

Alto contenido en proteínas. Contiene Lisina

Nutritivo, sabor intenso, digestivo, mejora la piel, repara tejidos son entre otros beneficios de la espelta.

Contiene gluten, opero se tolera mejor que otros cereales.

El pan de espelta la durabilidad es mayor.

Tiene menos grasas.

Harina de centeno integral

Tiene un sabor muy diferente.

Puedes elaborar un pan extraordinario, se conserva 7 días sin problemas, miga tierna.

Rica en calcio, fósforo, potasio y magnesio.

Contiene gluten pero menos que el trigo.

Pan de centeno integral

Mezclar 80% harina panadera y 20% de harina integral de centeno.

Resultado miga tierna, volumen y sabor intenso.

Obtendrás un pan de miga densa si usas solo harina de centeno.

Tienes vitaminas B y E.

Minerales fósforo, potasio, magnesio, manganeso, hierro y zinc.

Truco:

La receta de pan básico (500 g de harina, 300 g de agua, 5 g de sal y 2 g de levadura)

¿Ponemos manos en la harina?

Cuéntanos tus experiencias, que pan o postre te sale mejor y que harina utilizas.

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