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Bienvenidos a la sección de recetas gratuitas saludables.

1. Berenjenas con gambas

Berenjenas, gambas, tomate aceite de oliva el gran protagonista de la dieta mediterránea y nueces, un fruto seco que también suma antioxidantes al plato. Esta receta  conjuga toda la fibra y los nutrientes de las verduras.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 berenjena mediana
  • 1/2 cebolla
  • 75 g de gambas peladas
  • 7 tomates cherry
  • 1 par de cucharas soperas de vino blanco
  • 7 nueces
  •  ajo
  • orégano
  • albahaca
  • sal
  • pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
  • 100 g Queso preferiblemente fresco o blanco 98 Kcal

Lavar y cortar  la berenjena. Trocear en tacos a gusto.

Partir por la mitad los tomates.

Trocear la cebolla .

Preparar las gambas.

Calentar en una plancha o sartén anti-adherente y añadir la berenjena y la cebolleta. (No añadir aceite, podemos tomarlo para que reahoguen con su vapor)

Cocinar a fuego medio hasta que se pochen.

Sazonar con pimienta negra, orégano y albahaca al gusto.

En una sartén o cazuela aparte, añadir las gambas y los tomates.

Cocinar un par de minutos y añadir la salsa de tomate a la sartén con la berenjena, mezclando bien. Incorporar un puñado de nueces.

Regar con un par de cucharadas de vino blanco, bajar el fuego y dejar reducir.

Salpimentar al gusto.

Gratinar al horno espolvoreando el queso por encima hasta que quede doradito.

Ahora el punto clave, rociar con un poco de aceite de oliva virgen (Nunca calentar el aceite en la sartén)